A rozsos kenyérben a rozs csak kevés mennyiségben van jelen, míg a rozskenyér esetében egész magas indikációban. Ez a típus sokkal tömörebb és laktatóbb, mint az előző változat. Igazából minden nap ezt a típust kellene fogyasztanunk és valószínűleg csökkenne a motilitászavaros, emésztési problémákkal küszködő emberek száma. A tömegtermelés és az élesztő kelesztésbe való bevonása rengeteget rontott a helyzeten, de a folyamat visszafordítható, ha tudatosan figyelünk táplálkozásunkra.
Hozzávalók:
20 dkg áttört burgonya
60 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
20 dkg rozskovász
1 ek. só (ügyeljünk a megfelelő só mennyiségére, mert koleszterinemelő hatása van)
2 dkg friss élesztő
3 dl langyos víz
2 ek. olaj a sütőedény kinenéséhez
2-3 ek. cukor
Elkészítés:
- Karamellizáljuk a cukrot, majd adjunk hozzá kevés vizet.
- Keverjük össze a kovászt 30 dkg liszttel és az áttört burgonyával.
- Adjuk hozzá a karamellizált cukrot és annyi vizet, hogy lágy, kissé ragacsos tésztát kapjunk.
- A tésztát hagyjuk kelni legalább egy fél napig.
- Gyúrjuk át a tésztát, majd helyezzük olajjal kikent, sütőpapírral kibélelt edénybe.
- Melegítsük fel a sütőt 120 fokra, takarjuk le az edényt fóliával és helyezzük be a sütőbe, majd hagyjuk kelni további 8-10 órát.
- Miközben a tészta tovább érlelődik, meg is sül és kialakul jellegzetes malátához hasonlatos illata.
- Ne vágjuk meg egyből, hanem hűvös helyen legalább fél napig pihentessük.